無花果烘幹時,要保證顏色鮮豔,可以采取以下措施:
1、選料:選擇成熟適宜的無花果(不宜過熟),挑選個頭大並且飽滿的無花果。
2、清洗-去蒂-分切:將采摘的新鮮無花果使用氣泡清洗機清洗之後,去除其果柄,可選擇切成片狀或切瓣進行烘幹,也可以整顆烘幹。
3、攤鋪放置:無花果鮮果含水以遊離水、膠體水及化合水狀態存在,含水率達75-80%,含糖高,如果自然曬幹時太陽光強度不夠,很難把無花果幹透,使用空氣能無花果烘幹機的重點在於溫度、濕度、風速、風量精準可控。
4、烘幹:如為整顆烘幹,需要的時間更長一些,先將果子均勻的鋪放在架子車上,推入烘幹房烘幹25-30小時後,再推出烘幹房外陰涼的地方放置一天,再推入烘房內進行第二次的烘幹。
5、在製作過程中,還要注意衛生,保證無花果的品質和口感。