臘腸的防腐能力強,能延長保存時間,並增添特有的風味,臘腸從鮮肉加工、製作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點,下麵小編就給大家講解一下肉製品烘幹機的臘腸烘幹工藝步驟流程,一起來看看吧。
1、等速幹燥階段
曆時5-6小時,在臘腸裝入烤房2小時內溫度快速升溫到60-65度,目的是使新鮮的臘腸在兩小時內達到內外溫度一致,升溫的過程也是調味料和肉的發酵過程,可以控製肉不變色,不變味。預熱時間後,調節溫度至45-50度。這一階段表麵水分已被蒸發,色澤從進料的灰白色轉為淺紅色。此階段為轉色期。
2、減速幹燥階段
曆時15-18小時,發色期和收縮定型期。
3、發色期
溫度控製在52-54度,時為4-6小時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,且腸衣開始收縮。
4、收縮定型期
收縮定型期持續11-12小時,在這個期間臘腸內部的水分含量持續減少,臘腸明顯收縮,外表出現不平的現象。
以上就是關於臘腸烘幹工藝的步驟流程講解,看完大家都知道了嗎,希望對大家有所幫助。